Карантинная выпечка: 6 рецептов домашнего хлеба — Wonderzine

Posted by Someone 2021.05.20 15:52  •  Comments (64)  • 

Wonder zine Жизнь Здоровье Красота Возможности Развлечения Стиль Комьюнити Войти

Еда Карантинная выпечка:
6 рецептов домашнего хлеба

Советуют профессиональные пекари и энтузиасты

14 апреля 2020 35494 6 Поделиться Поделиться Твитнуть Купить рекламу

Отсутствие привычных способов провести время, невозможность выйти на прогулку или в кафе, тревожные новости — это лишь некоторые причины, по которым люди в период карантина стали больше готовить. Из соцсетей очевидно, что многие взялись за выпечку, в том числе за домашний хлеб — кто из любопытства, кто из желания проверить собственные способности или просто развлечься. Мы поговорили с теми, кто печёт хлеб (давно или впервые), и собрали несколько рецептов.

ольга лукинская

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Wonderzine (@wonderzineteam) 14 Апр 2020 в 4:48 PDT

Маша Тамгина

создательница телеграм-канала « Куриновый бульон »

Я живу в Барселоне и работаю в ресторане мужа. Занимаюсь в основном выпечкой и десертами, но помогаю по всем фронтам. На время карантина ресторан пришлось закрыть, и это было нелегко. На доставку мы никогда не работали, практически все блюда готовятся на угольном гриле и вряд ли доедут до клиента в съедобном состоянии.

Для меня готовка на домашней кухне стала настоящим испытанием. Я привыкла к профессиональному оборудованию, а дома духовка плохая, электрическая плита еле греет, нет ни миксера, ни блендера. Потом я увидела пост подруги о том, что ей часто приходится выходить за хлебом, ведь его сложно запасти в большом количестве. И сразу подумала, что могу научить друзей печь хлеб. Я набрала группу желающих, начала много печь, проверять все рецепты на своей ужасной духовке. Для многих хлеб стал первым в жизни. Наша группа — это самое доброе место на свете. Мы обсуждаем корочки, цвет буханок, радуемся, когда кому-то удалось найти нужную муку (это не всегда просто с нынешним состоянием прилавков), а главное, печём много хлеба, и это вызывает столько приятных чувств. Благодаря поддержке и обратной связи я отработала программу и 20 апреля запускаю курс «Хлеб дома» для начинающих.

Основа для пиццы
или просто лепёшки

Ингредиенты:

350 мл (1,5 стакана) воды

13 г (2,5 ч. л.) соли

1,5 г (три четверти от половины чайной ложки) дрожжей

500 г (2 стакана с небольшим) муки

Приготовление:

Соль и дрожжи развести в чуть тёплой воде (30–32 градуса). Добавить муку, смешать и вымесить прямо в миске в течение минуты. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.

Выложить на рабочую поверхность и вымесить в течение минуты. Положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить ещё на два часа.

Разделить на три части, сформировать шарики, положить их в контейнер, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Перед тем как печь пиццу, дать шарикам постоять час при комнатной температуре. Раскатать, положить на поверхность сыр, помидоры или что угодно по вашему вкусу. Духовку нужно разогреть до 230–240 градусов; если есть чугунная сковорода, то выпекать можно в ней (и её лучше тоже разогреть вместе с духовкой). Время приготовления — 7–15 минут, в зависимости от толщины теста, начинки и духовки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Wonderzine (@wonderzineteam) 14 Апр 2020 в 4:48 PDT

Евгения Образова

Как оказалось, я прекрасно живу без мяса, но не могу без хлеба. Он всегда даёт мне тепло, гармонию, ощущение дома и счастья. При этом от обычного магазинного хлеба я плохо себя чувствую, а моя любимая крафтовая пекарня пока не делает доставку. Вообще за время карантина в Европе продажи хлебопечек выросли на 652 %, а в Минске, где я живу, купить её сейчас можно минимум за 350 долларов. В общем, я увидела простой рецепт, решила попробовать, и всё получилось.

Простой дрожжевой хлеб

Ингредиенты:

2 стакана муки

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки дрожжей

1 стакан холодной воды

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Просеять муку, добавить соль, дрожжи, сахар и перемешать.

Перемешивая, постепенно влить стакан воды.

Добавить оливковое масло, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 12 часов.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску и сформировать хлеб, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки. Переложить на противень, посыпанный мукой.

Духовка должна быть нагрета до 220 градусов. Нужно поставить в неё стакан с водой. Выпекать хлеб полчаса, потом убрать стакан и выпекать ещё минут 5–7.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Олин Хлеб (@olinhleb) 11 Апр 2020 в 6:01 PDT

Ольга Киселёва

основательница мини-пекарни « Олин Хлеб »

Испечь классный хлеб дома одновременно и просто, и сложно: если есть понимание процессов, даже с минимальным инвентарём можно получить продукт профессионального уровня. Что для этого нужно? Практика, практика и ещё раз практика, а также терпение и готовность к пошаговому процессу. Важно сразу выбрать правильную литературу, а лучше — учителя. Работа с тестом требует много времени, хотя и мало непосредственного участия — так что это идеальное занятие на время карантина.

Бриошь — сдобная булочка, в моей интерпретации с влажным, довольно плотным мякишем, самодостаточная и не очень сладкая. Отличный вариант для особого случая. Хорошо сочетается как с джемом, так и с авокадо, но я больше всего люблю с красной икрой.

Бриошь

Ингредиенты:

(на одну двойную бриошь весом около 600 г)

250 г пшеничной муки высшего сорта

60 мл молока

2 г дрожжей

35 г сахара

5 г соли

75 г закваски

100 г опары (50 г воды, 50 г муки, 0,5 г дрожжей)

2 яйца + для смазывания перед выпечкой

90 г сливочного масла

Инвентарь:

миксер

электронные весы

глубокая ёмкость

пищевая плёнка

форма для выпечки

силиконовая кисточка

Приготовление:

За полтора-два часа до замеса подготовить опару: смешать все ингредиенты до однородности, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре. Сливочное масло достать из холодильника

В миксере соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Замешать на низкой скорости до однородности и оставить
на   15–20 минут.

Довести тесто до гладкой консистенции на средней и высокой скорости (около 10–15 минут).

Снизить скорость и постепенно вмешать размягчённое сливочное масло.

Переложить тесто в ёмкость и складывать тесто (как конверт, с четырёх сторон к середине) три раза с интервалами 10, 15 и 20 минут.

Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 10–12 часов (можно печь и раньше, но чем дольше вы ждёте, тем насыщеннее и влажнее будет мякиш).

Смазать форму маслом. Сформировать из теста шарики, уложить в форму. Накрыть плёнкой и расстаивать примерно полтора часа (в зависимости от температуры)

Смазать верх взбитым яйцом, печь при 220 градусах 30 минут.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Wonderzine (@wonderzineteam) 14 Апр 2020 в 4:48 PDT

Анна Митрохова

создательница телеграм-канала Feed the Bitch

Иногда, когда в середине дня я заглядываю в печь, я ловлю себя на мысли, что я выбрала себе странное занятие. Но из всех работ, что у меня были, эта — самая удовлетворительная. Ты практически из ничего создаёшь своими руками самую уютную еду на свете. И даже когда снаружи в мире не всё легко и приятно, смотреть на ряды горячих красивых буханок с утра — это очень простое мгновенное счастье. Печь хлеб классно, и надеюсь, эта привычка у многих останется и после карантина. Сейчас все хотят этому научиться, и я решила делиться не только собственными знаниями — так что начала выкладывать в телеграм-канал полезные книги по хлебопечению.

Утренние сдобные булочки

Ингредиенты:

300 г молока

530 г муки

10 г инстантных дрожжей

10 г соли

10 г сахара

40 г сливочного масла

Приготовление:

Смешать ингредиенты руками и минут пять вымешивать на столе. Положить тесто в миску, закрыть плёнкой или убрать в пакет и оставить на полтора часа.

Разделить на шарики. Выложить их на пергамент или на силиконовый коврик. Либо снова закрыть пакетом, либо включить на минутку духовку, чтобы нагреть градусов до 30, и поставить их туда. Через полчаса проверить: если шарики поднялись и слиплись, можно печь.

Если они поднимались в духовке, то вытащить их оттуда и разогреть духовку до 180 градусов. Булочки можно смазать яйцом, посыпать семечками или кунжутом. Выпекать 15 минут.

Полина Анисимова

В целом я всегда любила печь: одно их моих любимых шоу — « The Great British Bake Off » . Смотрю я обычно по сезону раз в пару месяцев, когда есть настроение. Правда, скоро закончу все десять, и тогда придётся искать что-то новенькое. Но в период, когда смотрю, всегда что-нибудь пеку, потому что удержаться просто невозможно. Раньше в такие периоды я чаще оставалась дома, ну и карантин, по понятным причинам, очень благодатная почва для такого хобби, так что сейчас я пеку больше, чем обычно. Основная проблема с выпечкой всегда в том, что я живу с соседкой и мы не успеваем всё съедать — а если булочки или печенья лежат дома пару дней, то я непременно доем их все сама, чего бы мне не очень хотелось. Поэтому обычно я угощаю своими десертами друзей и в период самоизоляции подумываю отправлять им выпечку при помощи бесконтактной доставки.

Когда-то я хотела впервые сделать банановый хлеб (потому что у меня было три банана в опасной близости к состоянию кашицы) и изучила разные рецепты. Этот выбрала просто по имеющимся у меня ингредиентам. Он очень простой: всё делается в одной миске, даже миксер не нужен. Основной трюк заключается в том, что смятые бананы смешиваются с растопленным (в микроволновке) сливочным маслом.

Банановый хлеб

Ингредиенты:

2–3 очень спелых банана

75 г растопленного сливочного масла

1 чайная ложка соды

щепотка соли

¾ стакана сахара (можно варьировать от ½ до 1 стакана)

1 крупное яйцо

1 чайная ложка ванильного экстракта

1,5 стакана муки

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов, смазать маслом форму.

В миске размять бананы вилкой до однородности и смешать с растопленным сливочным маслом.

Добавить соду и соль, потом сахар, взбитое яйцо и экстракт ванили. Вмешать муку.

Вылить тесто в форму. Выпекать 50–60 минут при 175 градусах, до сухой зубочистки.

Вытащить из духовки и дать остыть в форме в течение нескольких минут. Потом извлечь хлеб из формы и дать полностью остыть.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Daria Tatarkova (@umeboshiplum) 30 Мар 2020 в 10:03 PDT

Даша Татаркова

заместительница главного редактора Wonderzine

Мой дорогой партнёр по жизни и карантину Гриша очень любит готовить, так что изоляция побудила нас наконец-то заняться выпечкой хлеба. Мы давно откладывали это дело, но зря — оказалось, что очень быстро и просто. Что важно: для такого рецепта обязательна dutch oven, она же чугунок, чугун, называйте как хотите. Это такая толстостенная посуда, благодаря которой, с одной стороны, хлеб пропекается, а с другой — у него получается хрустящая корочка. Мы пользуемся вот этим рецептом французского фуд-блогера Алекса — советую в первую очередь ориентироваться на его инструкции. В условиях карантина, правда, выбирать не приходится: мука у нас самая обычная, а не артизанальная как у него, но получается всё равно просто ужасно вкусно. Мало что так успокаивает, как процесс приготовления, запах, а потом и собственно вкус домашнего хлеба.

Дрожжевой хлеб

Ингредиенты:

1 кг муки

1 пакетик сухих дрожжей на 600 мл воды (или других в пропорции по инструкции на упаковке)

3 чайные ложки соли

Развести дрожжи в тёплой воде, настоять 10 минут, если того требует инструкция. Смешать с мукой и солью.

Вымешивать тесто 10 минут. Потом накрыть плёнкой или убрать в закрытый контейнер и поставить в тёплое тёмное место на час-два.

Выложить поднявшееся тесто обратно на поверхность, присыпанную мукой, сложить пополам. Выложить миску пергаментом, положить тесто швом вниз в миску на пергамент. Снова закрыть плёнкой и убрать в тёмное тёплое место на полчаса-час.

В последние 10 минут поставить чугунок в духовку и прогреть её до 250 градусов.

Достать чугунок (он горячий, на забудьте о прихватках). Аккуратно перенести тесто в чугунок, придерживая за пергамент (да, пергамент и тесто вместе отправляются внутрь). Присыпать мукой сверху, сделать надрезы.

Выпекать полчаса на 250 градусах и ещё полчаса на 230. Время можно корректировать в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Вынуть чугунок (всё ещё горячий). Аккуратно вынуть хлеб за пергамент (осторожно, он тоже горячий), переложить на доску, дать остыть в течение часа.

ОБЛОЖКА: A_Lein — stock.adobe.com

Рассказать друзьям
6 комментариев пожаловаться Поделиться Поделиться Твитнуть

Другие статьи по темам

Сюжет Здоровье Еда Прочее Рецепты Хлеб

Комментарии

Подписаться Комментарии загружаются Авторизуйтесь чтобы можно было оставлять комментарии.

Подписаться на Wonderzine

О сайте Помощь Вакансии Контакты Рекламодателям Правила Правообладателям g+ Wonderzine

© 2021 Wonderzine. Интернет-сайт для девушек о стиле, красоте и развлечениях. Использование материалов Wonderzine разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты принадлежат их авторам. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Facebook Vk.com Twitter Instagram Telegram OK RSS